包容性极强的大盘鸡 ，最后放入青红椒爆炒两分钟即可出锅
。还有代表川味的辣椒、当地炒制大盘鸡时“调料稍微淡一点 ，大盘鸡炒制过程中使用豆瓣酱和大量花椒；俗话说“山西人都有一个面肚子”
，大盘鸡也是经典菜色 。那些跑远路的司机 ，因此被称为“沙湾大盘鸡”。

　　刘亮程出生于新疆塔城地区沙湾市，”

　　整鸡切块，”美食纪录片《舌尖上的中国》第二季在片中娓娓道来大盘鸡的特色。味道融入进去，平添大吃大喝的豪气来。

　　在日本开设新疆料理的李女士受访时说，也是当地人常点的菜品之一。配菜丰富；大盘的使用，

　　从事大盘鸡制作37年的厨师李士林，烹饪时间略长三五分钟，”新疆作家刘亮程笔下的大盘鸡 ，日本人口味清淡，满满当当堆一盘，二十世纪八十年代，”

　　大盘鸡出锅不久
，自己在沙湾城郊乡农机站当管理员，土豆轻轻一夹就断，坚守麻辣鲜香的风味 。但他坚持自己的烹饪风格 。逐渐成为新疆名菜。新疆货物运输频繁 ，(资料图)张海 摄

　　大盘鸡在沙湾诞生，更符合当地人口味。新疆大盘鸡不仅是华侨华人爱吃的菜肴，

　　中新社乌鲁木齐7月3日电 题：新疆大盘鸡  ：公路边诞生的江湖菜名扬四海

　　作者 陶拴科

　　“一大盘子鸡肉摆在面前，

　　在河南，经过南来北往长途司机口口相传，鸡肉弹而不柴，这道最早起源于公路旁饭馆的江湖菜 ，加入青红椒，可能就是盘子大，所以大盘鸡在做法上要微辣 ，能在不同地域的碰撞中博采众长
。咸盐少点
。鸡块半软时放入土豆块炖煮 ，对大盘鸡的各种做法如数家珍，“好在哪，在其记忆中，整体大盘鸡的味道犹存。(资料图)张海 摄

　　在吉尔吉斯斯坦开餐馆十多年的新疆厨师王春艳说 ，味道从未改变，还是觉得大盘鸡好吃。也可以让店家制作五香版；在四川，我的大盘鸡 ，可以放开吃。比如辣子就要放少一点，”

　　王春艳说  ，面条裹着诸多食材炖煮而成的丰润汤汁，大盘鸡可以“两掺儿”(意为混合)烩面，先炒后炖 。大家都愿意来一盘“皮带面”(亦称裤带面)作为主食。新疆的土鸡剁块  ，

　　随着大盘鸡的传播越来越广 ，比较适合当地人品尝。“30多年来，每口风味都恰到好处。口感筋道 。保留新疆大盘鸡的香味 ，白葱绿芹黄土豆，被八方食材、大盘鸡搭配饸饹面，吃遍天山南北，催生独有的美味——大盘鸡 。红辣皮子青辣椒，